La poudre de colombo Tonton Clément, âme de la cuisine antillaise, ce mélange d'épices qui parfume poulet, porc et poissons. Une cuillère suffit à transformer vos mijotés en authentique colombo créole, chaleureux et généreusement épicé.
La poudre de colombo Tonton Clément est un mélange d'épices emblématique des Antilles, héritage de la cuisine indo-caribéenne. Jaune doré et très parfumé, il associe notamment curcuma en poudre, coriandre, cumin, fenugrec et autres épices torréfiées.
En cuisine, il est la base du colombo, ce plat antillais mijoté de poulet, de porc, de cabri ou de poisson, accompagné de légumes (pommes de terre, courgettes, aubergines). Faites revenir vos morceaux de viande avec oignon et ail, saupoudrez généreusement de poudre de colombo, puis ajoutez l'eau ou le bouillon et laissez mijoter doucement. Il relève aussi les currys de légumes, les lentilles et les marinades. Pour révéler ses arômes, faites-le toaster brièvement dans l'huile chaude en début de cuisson.
Ce mélange tire sa personnalité de la rencontre des cultures aux Antilles. Le curcuma lui donne sa couleur chaude tandis que le fenugrec apporte cette note légèrement amère caractéristique du vrai colombo.
L'épice parfaite pour cuisiner un colombo aux saveurs des îles.
